别妖魔化食品添加剂**+

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于别妖魔化食品添加剂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍别妖魔化食品添加剂的解答，让我们一起看看吧。

禾其正有添加剂吗？

没有，只有水、白糖、中草药等，从配料表上看不出任何的添加剂信息。产品通过超高温灭菌、无菌灌装、二次杀菌等工艺来实现长期保存。

也不用把食品添加剂妖魔化的那么厉害,适当范围和适当用量的食品添加剂对食品风味、营养以及保质期的维持都是有好处的。

虾仁是买的现成的好还是买虾自己剥的好？

主要是看虾是否新鲜，直接决定了虾仁的质量。好的卖家会把虾仁包装好速冻，然后加冰发往各地。但是要说市场上虾仁质量好坏，没有办法说清。一般袋装的虾仁用添加剂保鲜也非常正常，符合国家标准。我们也不能因为一些新闻报道就把添加剂妖魔化，添加剂的使用都是得符合国家标准的。但是，如果你想吃剥好了无添加的虾仁，只能自己亲自动手。

味精真的会致癌吗？

味精自1909年问世以来已作为一种常见的食品增味剂在全球范围内广泛使用[1]，但它的安全性却一直是备受争议的话题，人们对味精也常常有着各种各样的偏见。

其中一种较为大众的说法是味精经过长时间高温烹饪后会生成一种致癌物——焦谷氨酸钠，这曾一度使得习惯用味精调鲜的中国菜在国际市场上遭受严重冷落。

那么事实果真如此吗？吃味精会致癌？

和超哥一起来看看吧！

答案抢先知：

味精不致癌，长时间受热生成的焦谷氨酸钠也不致癌，味精安全性高。

【味精】

味精又可称为谷氨酸钠，现如今几乎所有的味精都由微生物发酵而来，原料基本上都是淀粉、砂糖、醋酸糖蜜等天然物质，因此味精不属于化学合成品。

其主要成分谷氨酸是人体所需的一种营养成分，且广泛存在于多种食物中，如牛奶、鸡蛋、猪肉等等，而在人乳的氨基酸组成中，每一百克氨基酸中就有20.3%是谷氨酸[2]。

【焦谷氨酸钠】

有科学研究发现：味精在长时间受热的条件下会脱水形成焦谷氨酸钠，但由于当时对其主要成分焦谷氨酸的研究尚未透彻，人们对它的误解也持续了相当长一段时间。

直到近几十年，焦谷氨酸的重要性才被慢慢发现[3]。焦谷氨酸是一种环状氨基酸，可作为中间产物在氨基酸代谢和运输的过程中生成，也是生物合成蛋白质过程中的重要组成成分，在自然界中广泛存在，如人体视网膜神经细胞、蔬菜、水果、奶酪、啤酒等等。

因此，焦谷氨酸钠也对人体无害[4]，但却无谷氨酸钠特有的鲜味，因而常常建议食物临出锅前再加味精。

【味精的安全性】

不管是从味精本身分析，还是从其脱水生成物焦谷氨酸钠分析，吃味精致癌的说法都是错误的。

早在1987年，食品添加剂联合专家委员会就将味精的安全摄入量定为“无需限制”，2004年再次评估后仍维持原结论。

事实上，目前中国、美国、澳大利亚、新西兰、日本等国家也不限制味精在食品中的使用，同意味精是公认安全的。然而，欧盟食品安全局在2017年7月12日发表声明，建议人们限制味精的摄入量，称谷氨酸盐有可能给人带来头痛、口渴、血压升高、胰岛素水平提升等不良反应[5]，但目前也只是处于建议阶段，需要更多的科学依据加以佐证。

【总结】

总而言之，从经口急性毒性实验得到的半数致死量来看，味精的毒性比食盐还低，不是致癌物。

但有专家认为，味精与食盐一样含钠元素，过量摄入会增加高血压等心脑血管疾病的患病风险。因此，也要像控制食盐摄入量一样控制味精摄入量，不可摄入过多。

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参考文献

[1]童星,李伟,何卡,秦立强.味精对小鼠摄食、体重及瘦素的影响[J].毒理学杂志,2011,25(03):237-238.

[2]刘照佳,邹旭华.剖析味精的化学成份及营养价值[J].中国调味品,2004(04):14-16+31.

[3]秦波.焦谷氨酸的生理活性与应用研究[J].中兽医医药杂志,1995(01):45-46.

[4]潘馨,冯旭东,刘明明.味精中焦谷氨酸检测方法的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2013,4(02):372-378.

[5]张晔.味精安全食用量有新说法[J].农村.农业.农民(B版),2017(08):33.

作者：黄秀敏 赵力超

1、味精无毒：谷氨酸钠，怎么会有毒？谷氨酸虽然不是人体必需氨基酸，但重要的营养代谢过程缺不了它。

2、味精不会致癌：所谓味精过热，产生的焦谷氨酸钠致癌，是无稽之谈。焦谷氨酸钠，只是没了鲜味。就和白糖被炒成糖色一样，仅仅是没了甜味。

3、正确使用味精的方法，一个是适量：加多了没用，反而味道差——与合适的盐配合才鲜；二一个是：凉拌时先用水融化，炒菜做汤炖煮时，头关火再放，鲜味十足。

4、鸡精才是：一半味精，一半添加剂，谨慎选择吧。

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不会。

味精的成分就是谷氨酸钠，是一种常见氨基酸的钠盐，在食品工业领域已经用了上百年，并没有听说致癌性啊。

有的人说，炒菜的时候味精要后加，因为高温加热会让谷氨酸钠发生化学变化，变成焦谷氨酸，是一种致癌物。

这实际上是一种典型的脑补，我估计是因为“焦”这个字吧。

焦谷氨酸确实存在，而且也确实是高温下的产物，但这个焦和把肉烧焦是两码事，根本不会变成致癌物。

实际上，焦谷氨酸在人的大脑和脊髓液里面都会有，是一种重要的神经递质，在动物实验中还发现它可能会改善认知能力呢。

当然，“味精后放”这个说法还是有一定道理的，因为焦谷氨酸并没有鲜味，因此后放味精有利于保持鲜味，同时也一定程度上减少了钠的摄入。

作为一种人体中常见的氨基酸，谷氨酸的安全性是非常高的，目前世界各国都认可它的安全性，否则也不会批准用于食品添加剂。

在国外，确实存在所谓的“味精综合征”，就是吃了中餐之后产生身体不适反应。

但是，这些报道都来自于几十年前，并没有经过严格的科学验证。

后来有科学家重新进行了实验，发现“味精综合征”很可能是心理反应，因为做“双盲”实验的时候，志愿者并没有出现任何反常表现。

今年，欧盟对谷氨酸钠的安全性又做了一次评估，结论还是非常安全。

到此，以上就是小编对于别妖魔化食品添加剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于别妖魔化食品添加剂的3点解答对大家有用。